Masa madre, horno a leña, ingredientes de verdad
Todo empezó con una obsesión de Donato Ferreira, panadero de profesión y pizzero por vocación: hacer una pizza que se pareciera a las que comió de niño en el conventillo de sus abuelos calabreses. Sin atajos, sin mezclas de bolsa, sin prisa.
En 2008 abrió La Boca del Horno con un horno a leña que trajo de Córdoba y una masa madre que arrancó ese mismo año — y que sigue fermentando hasta hoy. Desde entonces, cada pizza se hace a mano, con la misma harina, la misma actitud y el mismo criterio: si no es rico, no sale.
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"Pedí por primera vez y no entiendo cómo no lo hice antes. La masa es completamente diferente a cualquier otra pizzería. Se nota la fermentación. Se nota el horno."
"La Boca del Horno es el lugar donde llevás a quien querés impresionar. La de trufa negra es una experiencia distinta. Y las empanadas de carne... imposibles de comer solo dos."
"Hace 4 años que pedimos cada viernes. Nunca nos defraudó. El tiramisú merece mención especial — es de los mejores que probé en mi vida. Y eso que viví en Italia."